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【舌尖上的林州】纯红薯粉皮

发布时间:2014-07-19    浏览人次:49次   [查看原图]   [全部展开]
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       走进林州,不管在夜市上,宾馆里,农家院都可以吃到地道、正宗的红薯粉皮,从热气腾腾的大锅饭、到夏季凉爽的芥末粉皮,润滑又有韧 劲,绝对的美味佳肴,既凝聚了风土人情,也蕴藏着厚重的饮食文化。粉皮非常适宜于农户家庭制作,工具也很简单,易做又经济,可口又不腻,男女老少皆宜。

位于林州市红旗渠大道的最西段,有一处纯红薯粉条、粉皮的批发零售处,老板叫常俊生,七年前做生意的时候,在湖北住过一段时间,由于配货的车辆返程时候是 空车,就想着返程的时候从湖北再拉回去些什么,然后再卖出去,最起码能减少一些运费开支。经过一段时间之后,发现哪里的红薯非常的便宜,就每次送货回来, 装上满满的一车红薯,回来后再制作成粉条,然后再卖出去。有一天,有朋友对他说,你这么太麻烦,不如在湖北就制作成粉,然后再拉回来,岂不是更好。于是, 在当地购买了相应的设备,开始收购红薯,制作粉团。三年后,回到林州,纯手工制作的一张张透亮的粉皮密实地铺在竹排上,逐步成为红旗渠畔的一道风景线。

根据常俊生介绍,在烫粉皮之前要按照一定比例将水和红薯淀粉先调和成浆,粉浆浓稠要适宜,太稀是不行的。灶台上的开水锅中里放着一个铜盘,等铜盘烫热了就 舀一瓢粉浆倒在上面,在热水中快速一转,等粉浆变熟,就用手把粉皮拉起,马上浸入凉水,以保证粉皮润滑爽脆的口感。来源:林州摄影师白开水

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