【林州白开水摄影作品】林州传统古法晒柿饼场面

晒柿饼，首先要选果，要选择果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。然后是去皮，现在看到村民们自己研制的去皮机，操作很熟练，当时也去试了一下，感觉还很难。但是一个妇女在家一天可以去皮1000斤左右，几个妇女在一起，说说笑笑的就可以把收购来的几吨柿子全部削完。然后将去皮的柿子放在笆席上暴晒，并要求经常翻动。待4-7天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。隔2-3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。晒好后堆捂在一起用塑料布覆盖，经4-5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。