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【林州白开水摄影作品】林州传统古法晒柿饼场面

发布时间:2014-10-23    浏览人次:25次   [查看原图]   [全部展开]
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晒柿饼,首先要选果,要选择果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。然后是去皮,现在看到村民们自己研制的去皮机,操作很熟练,当时也去试了一下,感觉还很难。但是一个妇女在家一天可以去皮1000斤左右,几个妇女在一起,说说笑笑的就可以把收购来的几吨柿子全部削完。然后将去皮的柿子放在笆席上暴晒,并要求经常翻动。待4-7天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。隔2-3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。晒好后堆捂在一起用塑料布覆盖,经4-5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。

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